Les gens adorent manger au restaurant… et ils adorent l’été ! Mais surtout, ils adorent manger au restaurant en été : près de la moitié des clients américains déclarent manger le plus souvent au restaurant pendant cette saison ensoleillée et chaude. Vous êtes curieux de connaître les tendances les plus en vogue de cet été (et de cette année) dans le secteur de la restauration ? Nous avons la réponse !
Avec plus d’un million d’établissements de restauration dans le pays et un chiffre d’affaires annuel de 799 milliards de dollars, le secteur de la restauration est en plein essor – et en constante évolution. Nous avons pris connaissance des prévisions « What’s Hot » de la National Restaurant Association, qui interroge les chefs de l’American Culinary Federation (ACF), et nous allons vous faire gagner du temps en vous présentant certaines des principales tendances – découvrez-les ci-dessous.
1. Aliments et boissons infusés au cannabis
Pas moins de 76 % et 77 % des chefs ont classé respectivement les aliments et les boissons infusés au cannabis en première et deuxième position des tendances les plus populaires de cette année. Pourquoi ? Selon eux, ces produits infusés ont le potentiel de créer des opportunités culinaires uniques et de nouveaux marchés pour des expériences gastronomiques originales.
Cette tendance numéro un s’inscrit dans le contexte d’une croissance rapide de l’industrie du cannabis dans son ensemble : on prévoit que le marché mondial légal du cannabis atteindra 63,5 milliards de dollars d’ici 2024. (Si vous souhaitez tirer profit de l’industrie du cannabis, n’hésitez pas à télécharger notre guide gratuit).
2. Les repas « zéro déchet »
Ne gaspillez pas, vous ne manquerez de rien : 70 % des chefs interrogés ont désigné les repas « zéro déchet » comme la troisième tendance majeure de cette année. De manière générale, les produits respectueux de l’environnement ont le vent en poupe, et cette tendance s’étend également au monde culinaire.
Mais qu’entend-on exactement par « zéro déchet » ? Il s’agit d’une cuisine qui consiste à utiliser les restes alimentaires, les produits abîmés et les invendus pour créer de délicieux plats. Ces plats, comme la glace aromatisée au marc de café ou les sautés de « têtes de chou », transforment ce que les chefs avaient l’habitude de jeter en mets irrésistibles, sans culpabilité, qui font le bonheur de tous. Les plats à base de plantes sont également très en vogue actuellement (produits de « viande » végétale, nous pensons notamment à vous).
3. Des plats d’inspiration internationale pour toute la famille
Il n’est sans doute pas surprenant que les cuisines du monde soient populaires en ce moment – mais ce qui pourrait vous surprendre, c’est de savoir quelles cultures culinaires ont le vent en poupe, et à qui ces plats s’adressent.
Selon le rapport, les cuisines les plus populaires du moment proviennent d’Afrique du Nord, de l’Ouest et de l’Est, tout comme des mets tels que le soda israélien (gazoz), la glace roulée thaïlandaise et la shakshuka. Et si vous pensez que les enfants américains n’aiment que les nuggets de poulet et les macaronis au fromage, détrompez-vous : la tendance numéro un pour les repas des enfants cette année, ce sont les saveurs du monde !
4. Les produits hyperlocaux
Viennent ensuite sur la liste des tendances phares de la restauration les produits d’origine hyper-locale, c’est-à-dire ceux qui sont pour l’essentiel cultivés par le restaurant lui-même. Vous remarquerez peut-être que cela rejoint le point n° 2, dans la mesure où il semble que les consommateurs d’aujourd’hui se soucient davantage de la provenance de leurs aliments et de la manière dont ils sont obtenus. Parmi les produits hyperlocaux actuellement en vogue, on trouve les fruits et légumes, la viande, les fruits de mer, ainsi que les spiritueux, le vin et la bière issus de la production locale. En particulier, les boissons vieillies en fût sur place constituent la deuxième tendance la plus populaire dans la catégorie des boissons alcoolisées.
Quelles tendances sont en perte de vitesse ?
Selon les chefs interrogés, les « overnight oats », les cocktails à l’anis, les découpes de viande originales et les desserts à base de bretzels ne sont plus vraiment à la mode.
Téléchargez dès maintenant le rapport complet pour découvrir les principales tendances de la restauration par catégorie (produits frais, plats, condiments, menus enfants, en-cas/friandises, etc.).
S'il y a bien une chose qui ne disparaîtra pas comme les autres tendances de la restauration, c'est le ticket de caisse. Découvrez dès maintenant à quel moment (et pourquoi) les tickets de caisse sont indispensables, ainsi que l'intérêt des tickets imprimés et numériques !
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