Comment les robots culinaires font sensation dans le secteur de la restauration

Les robots de restauration peuvent sembler futuristes, mais croyez-le ou non, ils font déjà leur apparition dans les restaurants du monde entier. Assurant à la fois des tâches en salle et en cuisine, ces robots remplissent des fonctions variées, allant de la préparation des plats au nettoyage, en passant par le service au bar et le débarrassage des tables. Découvrons ensemble certains des robots de restauration les plus populaires actuellement sur le marché, et comment les restaurants peuvent se procurer leur propre robot.

Cuisine

• • Flippy : Découvrez Flippy, un robot qui travaille chez Caliburger à Pasadena, en Californie. Flippy est capable de faire frire (ce qui est impressionnant) 80 paniers de nourriture par heure et de servir 300 hamburgers par jour. Et Flippy ne se contente pas de cuisiner : il peut même surveiller la cuisson des aliments et faire le ménage. Flippy aide ce restaurant spécialisé dans les hamburgers à réduire ses coûts de personnel, car de nombreux cuisiniers spécialisés dans la préparation rapide quittaient la cuisine en raison des températures élevées (il convient de noter qu’aucun employé de Caliburger n’a perdu son emploi à cause de Flippy ; en réalité, Flippy a besoin d’humains pour fonctionner).

• • Vincenzo : Vincenzo est un robot pizzaiolo chez Zume Pizza à Mountain View, en Californie. Capable de préparer 370 pizzas par heure, Vincenzo peut étaler la pâte, verser et étaler la sauce, ainsi que mettre les pizzas au four et les en retirer, ce qui réduit les délais de livraison à 5 à 20 minutes. Il est intéressant de noter que Zume Pizza ne dispose d’aucune boutique ; toutes les pizzas sont livrées par des food trucks.

• • Café X Barista Bot : Café X, un café de San Francisco, utilise un robot à un bras fonctionnant à la manière d’une chaîne de montage, capable de préparer deux boissons en moins d’une minute. Le robot du café permet de garantir que les commandes complexes soient préparées correctement, et il semblerait même que les boissons soient délicieuses ; selon Wired, « ce robot barista prépare un latte sacrément bon ».

Bar

• • Cyberdog Bartender Bot : Lorsque vous entrez au Cyberdog de Prague, un bar à vin futuriste sur deux niveaux, vous vous rendez vite compte qu’il abrite un barman robotisé qui sert les boissons commandées via une application pour smartphone. Le bras robotisé rouge peut servir jusqu’à quatre boissons simultanément avant qu’elles ne soient placées sur un plateau et acheminées par un système mécanique logé dans le plafond. Pour ajouter une touche d’humour, le robot sait également faire le spectacle : si l’activité est calme et qu’il n’a aucune commande à préparer, il s’« ennuie » et se met à danser.

Service

• • Penny : Créée par Bear Robotics, Penny est un robot conçu pour aider à accomplir les tâches fastidieuses en restaurant. Penny sert les plats aux convives de manière ludique et futuriste, et peut même débarrasser les tables. Jon Ha, PDG de Bear Robotics, a déclaré que les serveurs apprécient de ne plus avoir à soulever de lourds plateaux et reçoivent davantage de pourboires, car ils disposent désormais de plus de temps et d’énergie à consacrer au service client.

• • Robots de livraison : Outre le service aux clients dans les restaurants, des flottes de robots de livraison envahissent les rues pour livrer également des repas (et d’autres articles) au domicile et au bureau des consommateurs. En 2018, le marché des robots de livraison représentait 11,9 milliards de dollars, et il devrait atteindre la somme colossale de 34 milliards de dollars d’ici 2024. Cela semble logique quand on sait que plus de 60 % des clients d’un commerçant vivent à moins de trois miles de l’un de ses magasins !

Comment les restaurants se procurent-ils des robots de restauration ?

Sans surprise, ces robots peuvent afficher un prix élevé. Cependant, les louer (plutôt que de les acheter) les rend étonnamment abordables. Selon une entreprise spécialisée en robotique, il est possible de louer un robot, et ce contrat de location offrirait un retour sur investissement immédiat. La fourchette de prix estimée pour un contrat de location se situe entre 15 000 et 50 000 dollars (USD) par an, en fonction de la complexité des tâches que l’on souhaite lui confier. Cela peut encore sembler futuriste, mais des restaurants à service rapide où les clients commandent et paient sur des bornes interactives, puis dégustent des plats préparés et servis par des robots, sont tout à fait envisageables.

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