Découvrez les « food halls », ces cousins branchés et éclectiques des aires de restauration. Un « food hall » se définit comme « un espace commercial doté d’une zone de restauration collective, où se côtoient divers prestataires locaux triés sur le volet et proposant une cuisine de grande qualité ». Gérés par des entrepreneurs, des chefs célèbres et une nouvelle génération de cuisiniers créatifs, ces marchés gastronomiques connaissent un essor fulgurant. En 2010, on ne comptait que 25 food halls aux États-Unis, mais d’ici 2020, on estime qu’ils seront au nombre de 300 sur le territoire américain. Avant de découvrir huit des food halls les plus branchés des États-Unis, passons rapidement en revue certaines de leurs caractéristiques :
- Ils sont partout – et s’adressent à tout le monde : sur le plan immobilier, les halls gastronomiques sont très prisés des exploitants de centres commerciaux et des promoteurs immobiliers, qui les considèrent comme un élément d’une stratégie commerciale axée sur l’expérience. Si certains halls gastronomiques appartiennent à la ville et d’autres à des acteurs privés, ils deviennent un élément clé des bâtiments commerciaux, résidentiels et à usage mixte. Du côté des consommateurs, ceux qui aiment manger au restaurant – et déguster des plats authentiques et délicieux – constituent la clientèle idéale des halls gastronomiques (en d’autres termes, presque tout le monde !).
- Elles sont rentables et remportent un franc succès : les coûts de démarrage d’un restaurant sont colossaux et constituent un obstacle difficile à surmonter pour beaucoup (il faut en moyenne 250 000 dollars pour en ouvrir un). Pour de nombreux entrepreneurs, les halls gastronomiques représentent une option de location mensuelle bien moins risquée. Bien que le coût au pied carré puisse être plus élevé dans un espace de restauration que dans un établissement indépendant, les entrepreneurs bénéficient d’avantages supplémentaires : une fréquentation plus importante, une économie partagée avec d’autres restaurants et une audience cumulée sur les réseaux sociaux grâce à l’espace de restauration lui-même – autant d’éléments qui se traduisent par de meilleures chances de réussite. Et le succès des halls gastronomiques se reflète clairement dans les chiffres : sur plus de 100 halls qui ont ouvert leurs portes aux États-Unis, seuls trois ont échoué.
- Ils contribuent à la revitalisation urbaine : les halls gastronomiques ne sont pas seulement bénéfiques pour les restaurateurs, ils le sont également pour leurs communautés respectives. En effet, ils deviennent un élément clé de la revitalisation des quartiers du centre-ville. Le Reading Terminal Market de Philadelphie, qui accepte plus de bons d’alimentation que n’importe quel autre établissement de la ville, en est un excellent exemple. Des halls gastronomiques sont également prévus dans des zones urbaines plus modestes telles que Plano (au Texas), Greenville (en Caroline du Sud) et Raleigh (en Caroline du Nord).
- Elles offrent une expérience unique : des cuisines d’incubation et des espaces événementiels aux concerts et aux installations artistiques, les halles gastronomiques incarnent par excellence l’expérience. En matière de thème, certaines halles s’articulent autour d’un thème unique (par exemple, une halle entière peut être consacrée à la cuisine française). D’autres, en revanche, proposent un large choix varié de plats et de boissons. Il y a un hall gastronomique pour tout le monde !
Passons maintenant aux choses amusantes : découvrons huit des halls gastronomiques les plus sympas des États-Unis (sans ordre particulier).
1. Midtown Global Market – Minneapolis, Minnesota
« Un marché public à thème international proposant une cuisine savoureuse, des expériences culturelles et des cadeaux uniques »
- Ouvert en 2006 avec le soutien de quatre associations à but non lucratif
- Plus de 50 boutiques, étals et fournisseurs proposant des cuisines du monde
- Points d’intérêt : burritos indiens, burgers au chameau, cours de cuisine, concerts, marché fermier couvert
2. Eden Center – Falls Church, Virginie
« La destination incontournable de Washington DC pour la cuisine et les spécialités vietnamiennes »
- C’est là que se trouve la plus forte concentration d’entreprises détenues par des Vietnamiens aux États-Unis
- Plus de 100 boutiques
- À découvrir : du pho authentique, des bouchées de tofu frites, des crevettes d’eau douce caramélisées, divers événements culturels
3. Ponce City Market – Atlanta, Géorgie
« Un pôle communautaire dynamique abritant un marché gastronomique central, diverses boutiques, des appartements et des bureaux, tout en rendant hommage aux racines de sa création »
- Situé dans le bâtiment historique de Sears, Roebuck & Co.
- Points d’intérêt : sandwich au poisson croustillant (avec un poisson différent chaque jour), boutique de pâte à cookies comestible, confiserie à l’ancienne, manèges de fête foraine et rafraîchissements
4. East End Market – Orlando, Floride
« Le centre gastronomique et culturel de la Floride centrale »
- Met à l’honneur les meilleurs entrepreneurs culinaires, artisans, artistes et chefs de la Floride centrale
- Il abrite 12 commerçants, un espace événementiel, une cuisine de démonstration, une cuisine d’incubation, des bureaux, des boutiques, un traiteur et un restaurant à service complet
- Points forts : cours destinés aux créateurs d’entreprises dans le secteur alimentaire, cours de cuisine personnalisables, service de livraison de repas sur place
5. St. Roch Market – La Nouvelle-Orléans, Louisiane
« Une destination pour les curieux de la gastronomie »
- Situé dans un marché fermier datant des années 1800
- Il abrite 11 établissements de restauration, articulés autour d’un bar à cocktails artisanaux primé
- Particularités : cuisine de rue haïtienne, cuisine de rue vietnamienne, soirées jeux en fin de journée
6. 1-800-LUCKY – Miami, Floride
« Une halle gastronomique de 10 000 pieds carrés, dans le style d’un marché asiatique branché, avec des places assises à l’intérieur et à l’extérieur, le tout sur fond de musique hip-hop endiablée »
- Cadre industriel
- Il abrite sept restaurants, deux bars, une salle de karaoké et une supérette/disquaire
- Points d’intérêt : barbecue chinois, poke bowls, taiyaki (gâteaux en forme de poisson), dim sum, soirées culturelles
7. Shirokiya Japan Village Walk – Honolulu, Hawaï
« Un "village-parc à thème" inspiré de Monzen-Machi, une ville construite à proximité de sanctuaires et de temples, avec le sanctuaire des esprits gardiens en son cœur »
- Vaste espace de restauration proposant un large choix de plats japonais, un restaurant français et un café en plein air couvert
- Points d’intérêt : un glacier de Harajuku proposant des glaces à l’italienne, un café spécialisé dans le café au siphon, un sanctuaire dédié aux esprits, un studio de radio
8. The Barn – Lexington, Kentucky
« Le premier et le meilleur espace gastronomique artisanal du Kentucky — Il rassemble le meilleur de la scène culinaire de Lexington au cœur du Summit at Fritz Farm »
- Une sélection de restaurateurs exclusivement locaux et indépendants
- Points forts : glaces artisanales, un restaurant de ramen sur le thème des super-héros, un bar à whisky
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