CRÉDITO DE LA FOTO: CÁMARA DIGITAL OLYMPUS
Con el aumento de la popularidad de los establecimientos de restauración informal y de alta cocina informal, los restaurantes de servicio completo se ven sometidos a una presión cada vez mayor para ofrecer experiencias gastronómicas de primer nivel. La experiencia de cada comensal comienza en el momento en que cruza las puertas del restaurante y se acerca al mostrador de recepción.
Seatninja Host es una solución económica que permite a los restaurantes de servicio completo conectar con los comensales y ofrecerles de forma constante una experiencia gastronómica VIP. Este sistema digital de asignación de mesas se ha creado para emular las herramientas en papel que el 90 % de los restaurantes sigue utilizando para gestionar las visitas sin reserva, las listas de espera y las reservas. Seatninja Host es un completo sistema de sala que permitirá a su personal interactuar con los comensales a través de SMS o de una aplicación móvil, conocer en qué fase del ciclo de la comida se encuentran todos los comensales sentados, identificar las mesas con clientes VIP y ocasiones especiales, indicar tiempos de espera precisos en función del tamaño del grupo, gestionar y realizar un seguimiento de las rotaciones de los camareros, consultar rápidamente el historial gastronómico de los comensales, y mucho más.
LA SITUACIÓN
Como consecuencia del crecimiento de los establecimientos de restauración informal y de alta cocina rápida, los comensales se muestran cada vez menos tolerantes ante errores como reservas perdidas, largas listas de espera y tiempos de espera mal estimados. Los comensales también empiezan a esperar que los procedimientos de reserva y lista de espera en la sala sean automatizados y fluidos en un restaurante de servicio completo moderno y actualizado. Para apaciguar a los clientes insatisfechos e impacientes, los restaurantes pierden cientos de dólares en ingresos cada mes en forma de obsequios o servicios gratuitos, con el fin de evitar la mala prensa y las críticas negativas en Yelp.
LA SOLUCIÓN
Seatninja Host organiza y automatiza la mayoría de las funciones del mostrador de recepción, como la gestión de reservas y listas de espera, la asignación de mesas, la estimación de tiempos de espera y la rotación de camareros. La solución sugiere automáticamente mesas a los clientes, estima con precisión los tiempos de espera y organiza a los clientes en una fila de espera. La solución utiliza un sistema de mensajes de texto bidireccional para comunicarse con los clientes e informarles de que su mesa está lista, lo que permite a los clientes dirigirse a otras zonas cercanas y, de este modo, aliviar la presión en los vestíbulos pequeños y abarrotados. De esta forma, nunca se pierde ninguna reserva ni grupo de la lista de espera, maximizando el aforo del restaurante sin sobrereservar.
Para facilitar la consulta por parte de los camareros, la impresora integrada Star Micronics TSP100 III imprime una «ficha» de reserva o de lista de espera que incluye los detalles de la visita de cada comensal, entre los que se encuentran el nombre, el número de personas del grupo, el historial de visitas, las notas permanentes sobre el comensal, las notas de la reserva de la visita actual, el número de mesa y cualquier indicación asignada al grupo, como cumpleaños, aniversario, necesidad de trona, etc. Para una gestión adicional del personal de sala, también se puede imprimir desde el sistema el horario de cada camarero. El horario incluye el nombre del camarero, las mesas asignadas a cada uno de ellos y su hora de entrada prevista. Esto garantiza aún más que cada comensal reciba una experiencia de cliente VIP, no solo por parte del personal de sala, sino también por parte de su propio camarero.
LOS RESULTADOS
La solución de Seatninja y Star Micronics ofrece un retorno de la inversión inmediato en la suscripción mensual. La configuración lleva, de media, menos de una hora. La solución se integra con una tableta iPad en el momento de su implementación. La formación es rápida y sencilla, se completa en una hora o menos y el personal suele alcanzar el dominio de la solución en dos turnos o menos.
Los restaurantes de servicio completo que implementen la solución pueden observar algunos o todos los siguientes resultados:
- menos revisiones de mesas (un ahorro de 75 dólares al mes)
- mayor rotación de mesas (400 dólares al mes en ingresos adicionales)
- disminución de las ausencias en las reservas (un ahorro de 400 dólares al mes)
- disminución de las renuncias en las listas de espera (un ahorro de 400 dólares al mes)
- ausencia de sustituciones por pérdidas o daños en los documentos en papel (un ahorro de 100 dólares al mes)
- posibilidad de aceptar reservas de forma automática fuera del horario de atención (1 500 $ al mes en ingresos adicionales)
- Reducción de los servicios gratuitos por errores (100 $ al mes de ahorro)
- Asignación automática de mesas para las reservas (ahorro de 124 dólares al mes)
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