Los restaurantes están incorporando nuevas tecnologías como nunca antes, especialmente a la luz del revuelo que han suscitado innovaciones tan interesantes como los pedidos mediante inteligencia artificial, las entregas con drones y las cocinas fantasma.
Invertir en las tecnologías adecuadas para restaurantes puede ser la clave del éxito para muchos de ellos, especialmente para las cadenas con múltiples establecimientos. De hecho, el 71 % de las empresas de restauración encuestadas en Norteamérica consideran que la transformación digital es el factor más importante para lograr la agilidad.
Sin embargo, un ámbito que a menudo se pasa por alto es la tecnología de cocina. Y no debería ser así.
Si desea gestionar un negocio eficiente y rentable, su cocina necesita contar con las herramientas adecuadas que le ayuden a hacer frente al elevado volumen de pedidos que recibe. Disponer de la tecnología adecuada facilitará enormemente el trabajo de sus chefs y cocineros de línea.
Todos los componentes de su conjunto tecnológico deben funcionar en sintonía e integrarse a la perfección para garantizar una gestión eficiente y una experiencia coherente para el cliente. Estos cinco elementos esenciales de tecnología de cocina le ayudarán a lograr esa coherencia y a mejorar todos los aspectos de su restaurante.
5 elementos imprescindibles de tecnología para la cocina
La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Es donde ocurre la magia y donde se elabora el plato por el que sus clientes han venido. Por ello, su cocina necesita las soluciones tecnológicas más avanzadas para restaurantes, con el fin de hacer que las operaciones sean más eficientes y conectar esta zona con el resto del restaurante.
A continuación, le presentamos los elementos tecnológicos imprescindibles para la cocina que debe implementar a fin de mantener el ritmo de su restaurante.
1. Sistema de punto de venta (TPV)
Un sistema de punto de venta es el centro neurálgico de los datos y las operaciones de su restaurante. Procesa pedidos, transacciones y otros datos del restaurante, y a menudo actúa como enlace entre las soluciones tecnológicas de la sala y de la cocina.
Contar con el POS adecuado es fundamental para que la comunicación entre la sala y la cocina sea fluida y eficiente, con el mínimo de errores. En lo que respecta a la tecnología para restaurantes, el POS actúa como su centro de datos principal.
¿Qué es un TPV?
Un TPV para restaurantes es, tradicionalmente, el sistema compuesto por hardware y software conectados en red que se encarga de tomar pedidos y procesar pagos. Sin embargo, un TPV moderno puede hacer mucho más, como gestionar el inventario, aceptar pedidos procedentes de plataformas de terceros, generar informes a partir de análisis y prácticamente cualquier otra tarea de gestión de un restaurante que se le ocurra.
Hoy en día, un TPV almacena los datos en la nube y puede incluir tabletas para realizar pedidos, quioscos de autoservicio, cajas registradoras tradicionales con pantalla táctil, terminales de pago sin contacto y otros dispositivos de hardware propios de un TPV para restaurantes.
Ventajas de un TPV
- Optimice las operaciones del restaurante: el TPV conecta todos sus sistemas, lo que hace que las operaciones sean más eficientes en todos los departamentos, desde la toma de pedidos hasta los pagos, pasando por la preparación de los platos en la cocina.
- Almacena todos sus datos en un único lugar: su TPV actúa como centro de datos de su restaurante, garantizando que toda su información sea precisa, coherente y accesible.
- Reduce los errores en los pedidos: un TPV inteligente, equipado con el hardware de pedidos más avanzado y las integraciones clave, reducirá en gran medida el riesgo de que se produzcan costosos errores en los pedidos.
2. Sistema de visualización de cocina (KDS)
Los sistemas de visualización de cocina se están convirtiendo en elementos tecnológicos imprescindibles para los restaurantes, especialmente en entornos de gran volumen como los restaurantes de comida rápida informal y de servicio rápido, las cocinas fantasma y otros locales de comida para llevar, donde la eficiencia es fundamental.
El KDS garantiza que todos sus pedidos fluyan por la cocina y asegura que todos los cocineros estén en sintonía, lo que lo convierte en una de las soluciones tecnológicas más importantes del mercado para restaurantes.
¿Qué es un KDS?
Un KDS utiliza una o varias pantallas en la cocina para ofrecer a los cocineros una visión clara de los pedidos que se están preparando. Por lo general, una pantalla en cada puesto ayuda a los cocineros a realizar un seguimiento de los pedidos e incluso les indica cuándo deben comenzar a preparar las diferentes partes de un pedido para lograr la máxima eficiencia.
Tradicionalmente, los cocineros realizan el seguimiento de los pedidos mediante tickets impresos que se clavan en un tablero una vez completado el pedido. Un KDS puede utilizarse en lugar de los tickets impresos o como complemento de estos. La información en tiempo real que proporciona el sistema puede mejorar la eficiencia y reducir el riesgo de cometer errores costosos.
Ventajas de un KDS
- Optimización de las operaciones de cocina: un KDS mantiene organizada y optimizada la línea de producción de su cocina, garantizando que todo el mundo sepa qué debe hacer y cuándo.
- Acelera el servicio: una producción más eficiente ayuda a su cocina a preparar los pedidos más rápidamente, lo que significa que podrá atender a más clientes en las horas punta.
- Minimice los errores: al tener una visión más clara de los pedidos en preparación, es menos probable que los cocineros cometan errores que obliguen a volver a preparar los platos.
- Reducción del desperdicio de alimentos: una cocina más eficiente que comete menos errores contribuye a reducir el desperdicio de alimentos derivado de un racionamiento descuidado, la sobreproducción y la necesidad de volver a cocinar los platos.
3. Impresoras
Aunque la tendencia se inclina hacia las soluciones digitales, las impresoras siguen desempeñando un papel fundamental en los restaurantes modernos, tanto en la sala como en la cocina. Y se están volviendo tan inteligentes como el resto de la tecnología del restaurante.
Muchos clientes desean un recibo físico, ya sea por simple preferencia o para mantener un registro, y muchas cocinas siguen utilizando recibos impresos, independientemente de si también utilizan un sistema KDS para organizar los pedidos.
Echemos un vistazo a los diferentes tipos de impresoras para restaurantes.
¿Qué son las impresoras para restaurantes?
Las impresoras de restaurante se encuentran en la recepción, en las zonas de servicio, detrás de la barra y en la cocina —quizás en cada puesto de trabajo—. Las impresoras de la zona de atención al público imprimen facturas y recibos para los clientes. Las impresoras de la barra y la cocina imprimen hojas de pedido, para que los camareros y los chefs sepan qué deben preparar.
Existen dos tipos de impresoras de uso habitual: las impresoras de impacto y las impresoras térmicas. Cada una tiene sus propias características, lo que las hace adecuadas para entornos diferentes.
Las impresoras de impacto, o impresoras matriciales, imprimen mediante el impacto físico de la tinta sobre el papel. Suelen imprimir en negro y rojo, tienen más piezas móviles y son más ruidosas que las impresoras térmicas.
La impresora de impacto SP742 está diseñada específicamente para funcionar en entornos cálidos y húmedos, se conecta mediante Bluetooth y puede imprimir 13 tickets por minuto.
Las impresoras térmicas marcan directamente el papel termosensible mediante un elemento calefactor. Suelen ser más caras, pero a la larga podrían suponer un ahorro, ya que no es necesario comprar tinta. Son sensibles a la temperatura, por lo que solo funcionarían en una cocina con climatización controlada, aunque imprimen mucho más rápido que las impresoras de impacto.
La impresora térmica TSP654II puede imprimir 60 recibos por minuto, cuenta con un sistema de carga de papel sencillo y se conecta a diversos dispositivos periféricos.
Ventajas de las impresoras
- Proporcionan un recibo físico: muchos clientes desean conservar un recibo físico de la tarjeta de crédito o un cheque para sus registros y a efectos fiscales.
- Redundancia en la cocina: un recibo impreso, además del sistema KDS, permite a los cocineros verificar dos veces los pedidos, y algunos chefs prefieren disponer de una hoja de pedido física además del sistema KDS.
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4. Cajones portamonedas
Incluso con un TPV moderno, sigue siendo necesario disponer de un medio para gestionar los pagos en efectivo. Hoy en día, la mayoría de los cajones portamonedas modernos pueden sincronizarse con sus terminales TPV a través de USB o Bluetooth, lo que ofrece la máxima comodidad sin comprometer la seguridad.
Busque cajones de efectivo con funciones de cierre físico y electrónico que sean robustos y cuenten con las últimas tecnologías.
¿Qué es un cajón portamonedas?
Un cajón de efectivo es una caja segura con un cajón deslizante que protege su dinero en efectivo. Está conectado a su TPV, por lo que se abre cuando se realiza un pago en efectivo y es necesario dar cambio.
Los cajones portamonedas suelen contar con múltiples funciones de bloqueo para mayor seguridad, incluido un bloqueo manual cuando no están en uso y un bloqueo automático durante su uso en el servicio.
El sistema multifunción mPOP® es un cajón de efectivo y una impresora en un único dispositivo inteligente. Compatible con Windows, Android e iOS, ofrece conectividad directa con iOS, lo que permite cargar su dispositivo iOS mientras se transfieren los datos. Además, algunos modelos incluyen opcionalmente un escáner de códigos de barras 2D USB portátil. El mPOP® es, sin duda, un dispositivo ideal para los sistemas de punto de venta móvil (mPOS).
5. Terminales de pago sin contacto
Los pagos sin contacto se están convirtiendo en la norma, ya que los clientes valoran cada vez más la comodidad de no tener que introducir un PIN ni siquiera sacar la tarjeta de la cartera. Merece la pena actualizar a terminales equipados con tecnología de comunicación de campo cercano (NFC), para que pueda aceptar pagos con solo acercar el teléfono o la tarjeta.
¿Qué son los terminales de pago sin contacto?
Los terminales de pago sin contacto permiten a los clientes pagar con solo acercar una tarjeta en cualquier lugar del restaurante. Están conectados a la red Wi-Fi para comunicarse con el punto de venta (TPV), por lo que permiten a los clientes pagar en la mesa, en la acera o en la ventanilla del servicio de coche.
Los terminales utilizan la tecnología NFC para aceptar pagos sin contacto desde teléfonos inteligentes o tarjetas de crédito, y cuentan con teclados y ranuras para tarjetas en caso de que el cliente necesite introducir la tarjeta e introducir su PIN.
Ventajas de los terminales de pago sin contacto
- Más rápido y más cómodo: los terminales inalámbricos sin contacto agilizan y facilitan los pagos, lo que se traduce en una mejor experiencia para el cliente y un servicio más eficiente.
- Más seguras: los pagos sin contacto eliminan la necesidad de que el cliente entregue la tarjeta o revele su firma. La información de la tarjeta se envía mediante un método criptográfico seguro para garantizar que no pueda ser sustraída.
Aumente la eficiencia, la satisfacción del cliente y los ingresos con una mejor tecnología de cocina.
Desde el punto de venta (POS), que procesa los pedidos a la perfección, y los terminales sin contacto que aceptan pagos en cualquier lugar, hasta los sistemas de visualización para la cocina y las impresoras que mantienen su servicio organizado, la tecnología de cocina es fundamental para el éxito de su restaurante.
Como hemos visto, existen productos interesantes en el mercado que ayudan a que las transacciones sean más fáciles y seguras, hacen que las operaciones en la cocina sean más eficientes y mejoran la experiencia del cliente, entre muchas otras ventajas.
No solo cuenta el software: disponer del hardware adecuado, como cajones de caja más inteligentes y el tipo adecuado de impresoras de cocina, puede ayudar a ofrecer un mejor servicio y hacer que su cocina sea más eficiente.
En general, invertir en la tecnología de cocina más avanzada agilizará sus operaciones, mejorará la satisfacción de los clientes y aumentará los beneficios de su restaurante.
Artículo de autor invitado escrito por Sam Sinha
Sam es un redactor especializado en tecnología para restaurantes que contribuye a consolidar la reputación de empresas pioneras del sector gastronómico, como TouchBistro. Tras dedicarse a la cocina y a la escritura en Londres y Hong Kong, ahora escribe y cultiva hortalizas en la campiña de Cambridgeshire.
Para las empresas e integradores con restricciones presupuestarias estrictas, siguen existiendo opciones para montar una solución de quiosco de autoservicio altamente sofisticada. Por ejemplo, las empresas pueden combinar una impresora de sobremesa, con la tecnología adecuada integrada, con una carcasa universal para tableta, una tableta y un soporte para tableta. Es en este momento cuando resulta fundamental encontrar el fabricante de TPV adecuado, que ofrezca todos estos componentes de un solo proveedor.
