S’il y a bien une génération qui fait la une, ce sont les « milléniaux ». Selon le recensement américain de 2015, 75,4 millions de milléniaux vivent aux États-Unis, ce qui en fait officiellement la génération la plus nombreuse du pays. Si vous gérez un restaurant, il est utile de prêter attention à ce que font et à ce que veulent les milléniaux – d’autant plus qu’ils dépensent davantage pour manger au restaurant qu’ils n’épargnent pour leur retraite. Voici les quatre principales attentes des milléniaux lorsqu’ils sortent au restaurant – et comment ces évolutions influencent le secteur de la restauration.
Ils recherchent la commodité
Le premier service de kits-repas a vu le jour en 2007 – et aujourd’hui, 12 ans plus tard, c’est un secteur en plein essor dont le chiffre d’affaires devrait atteindre 10 milliards de dollars d’ici 2020. À qui le doit-on ? Aux milléniaux, bien sûr : ils sont nettement plus enclins à s’abonner à ces services que les autres générations.
Ce n’est là qu’un exemple parmi d’autres de l’importance que revêt la commodité pour les milléniaux. Parmi les autres exemples populaires (et en plein essor), citons les services de livraison de courses, les food trucks, les plats prêts à réchauffer disponibles en supermarché et la commande en ligne (les milléniaux sont les plus enclins à se faire livrer des repas à domicile par des restaurants). En effet, selon l’enquête 2017 sur l’alimentation et la santé menée par l’International Food Information Council, 55 % des milléniaux affirment que la commodité est un facteur déterminant lors de l’achat de produits alimentaires.
Ils veulent de la transparence (et de la responsabilité)
Ne vous y trompez pas : ce n’est pas parce que les milléniaux accordent de l’importance à la commodité qu’ils ne prennent pas également au sérieux la santé et le développement durable. La tendance est en réalité tout à fait inverse.
Avant tout, les milléniaux redéfinissent ce que signifie pour un aliment d’être considéré comme « sain » : au lieu de privilégier une faible teneur en matières grasses, ils placent désormais les aliments naturels, bio, issus de la production locale et durables en tête de leurs priorités. Saviez-vous que les milléniaux consomment 52 % de légumes en plus que les baby-boomers et que 52 % des consommateurs de produits bio sont des milléniaux ?
Cette génération souhaite également savoir d’où proviennent ses aliments – pas moins de 80 % d’entre eux souhaitent en savoir plus sur le lieu de culture de leurs aliments – et elle accorde de l’importance à la manière dont ils sont produits (vous avez peut-être remarqué que les termes « d’origine locale » et « de la ferme à la table » apparaissent de plus en plus souvent sur les menus ces dernières années).
Ils recherchent ce qui est tendance
L’époque du steak-frites est révolue : ce sont désormais des plats originaux et personnalisables qui font fureur auprès des milléniaux. Les restaurants de restauration rapide « à composer soi-même » (comme Chipotle) connaissent une croissance constante, et pour cause : 72 % des consommateurs s’attendent à pouvoir personnaliser leur plat ! Parmi les tendances originales récentes, on peut citer les bols repas, les mélanges ou hybrides culinaires (bonjour les cronuts) et le toast à l’avocat.
Alors, ces plats originaux sont-ils réellement populaires auprès des milléniaux, ou font-ils simplement la une des journaux ? C’est bien la première hypothèse qui est vraie : 40 % des milléniaux déclarent aimer commander des plats différents à chaque fois qu’ils mangent dans le même restaurant, et ils ne se détournent pas des cuisines végétaliennes ni des spécialités culturelles. On les décrit également comme ouverts d’esprit et curieux. Outre l’adoption d’un menu créatif, il est judicieux de créer une ambiance unique et moderne dans votre restaurant, de vos luminaires à votre point de vente.
Ils recherchent une expérience
Si vous disposez d’un compte sur les réseaux sociaux, vous savez que les photos d’utilisateurs savourant un repas satisfaisant sont très populaires. En effet, 75 % des milléniaux déclarent accorder plus d’importance à l’expérience culinaire qu’à l’aspect nutritionnel. Et les réseaux sociaux occupent une place prépondérante dans l’expérience gastronomique : 41 % des milléniaux se connectent à Facebook tous les jours, 29 % utilisent Instagram régulièrement et 25 % utilisent Snapchat quotidiennement. Pour couronner le tout, 20 % des milléniaux déclarent recevoir des informations culinaires de la part de leurs pairs sur Facebook.
Pour que votre restaurant soit « digne d’Instagram », pensez à adopter un design de menu, une ambiance et une décoration modernes et esthétiques – et n’oubliez pas de créer des comptes sur les réseaux sociaux pour votre restaurant si ce n’est pas déjà fait !
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