La semaine dernière, je me suis entretenu avec John Maieli, responsable des partenariats commerciaux chez Star Micronics America. Au cours de notre conversation, il m’a fait part de réflexions pertinentes sur les cuisines modernes et les technologies qui les accompagnent. Ayant passé près de deux décennies à travailler dans des cuisines professionnelles, John connaît bien cet environnement : son rythme, la pression qui y règne et le scepticisme qui accompagne souvent l’introduction de nouveaux équipements.
En tant que spécialiste du contenu, je fais le lien entre Star Micronics et le Web (voire au-delà), en traduisant les idées et les innovations en récits qui trouvent un écho auprès des exploitants et des partenaires. En général, les gens s’adressent à mon équipe lorsqu’ils ont un message à faire passer. John, cependant, est venu avec quelque chose de plus : une vision selon laquelle les imprimantes thermiques joueraient un rôle plus important dans les cuisines professionnelles à travers tout le pays.
Pendant notre conversation, il s’efforçait de contenir son enthousiasme, mais j’ai tout de même perçu cette étincelle dans son regard. Il était évident qu’il y avait davantage à explorer. Je lui ai demandé s’il pouvait me consacrer une heure pour une conversation plus approfondie. Il a accepté. Voici notre conversation.
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Quelle a été votre expérience dans une cuisine professionnelle ?
J’ai plus de 16 ans d’expérience dans les cuisines professionnelles. J’ai commencé à l’âge de 14 ans en travaillant dans une pâtisserie spécialisée dans les gâteaux de mariage, tenue par un ami de la famille. Cela s’est transformé en une véritable passion, c’est pourquoi j’ai intégré l’université Johnson & Wales, où j’ai obtenu une licence en sciences de la boulangerie et de la pâtisserie. J’ai ensuite travaillé dans une école spécialisée dans le chocolat et la confiserie, dans un hôtel-resort 5 étoiles et 5 diamants, dans un restaurant étoilé au guide Michelin, dans des restaurants gastronomiques, dans un country club « platine », dans des établissements de restauration rapide haut de gamme et dans une boulangerie.
Vous connaissez donc bien les cuisines professionnelles. Les imprimantes à impact y sont courantes, tandis que les imprimantes thermiques sont souvent mal vues. Pourquoi pensez-vous que les imprimantes thermiques ont encore leur place dans les cuisines professionnelles ?
Les cuisines ont beaucoup évolué au fil des ans. Beaucoup sont désormais très modernes, avec des appareils électroniques partout, y compris des systèmes d’affichage en cuisine (KDS) sur des écrans d’ordinateur. Dans les cuisines modernes d’aujourd’hui, où la chaleur et la graisse sont maîtrisées, l’impression thermique a toute sa place. Je considère les imprimantes thermiques telles que l’mC-Print3 comme des périphériques indispensables aux systèmes d’affichage en cuisine (KDS) modernes.
Je vois ce que vous voulez dire. S’il y a des écrans d’ordinateur dans une cuisine, alors les imprimantes thermiques peuvent également y trouver leur place.
Honnêtement, même dans une cuisine dépourvue de système d’affichage, cette imprimante ferait des merveilles. L’mC-Print3 est véritablement l’imprimante par excellence. Elle offre tant d’avantages dont toute cuisine moderne pourrait tirer parti.
Vous connaissez donc parfaitement les solutions d’impression de Star. Quels sont les avantages de l’imprimante thermique mC-Print3 par rapport aux imprimantes à impact en cuisine ?
- Rapidité : les imprimantes thermiques sont plus rapides que les imprimantes matricielles, ce qui permet d’imprimer les tickets plus rapidement. Certains besoins ponctuels en matière de tickets imprimés (changements de dernière minute, anniversaires, allergies, changements de place, etc.) peuvent être satisfaits rapidement sans que le personnel ait à attendre que les tickets s’impriment.
- Pas de rubans – aucun remplacement de rubans d’encre n’est nécessaire. Les têtes thermiques n’ont pas besoin d’être remplacées aussi régulièrement que les rubans d’encre. Qui a envie de s’embêter avec ça dans une cuisine ?
- Moins de bruit – les imprimantes thermiques sont silencieuses, ce qui peut être un atout dans certains environnements. Si un signal sonore est nécessaire, un buzzer peut être ajouté afin qu’un « ding » ou un bourdonnement retentisse à chaque impression d’un bon.
- Technologie d’impression à plat : les tickets sortant de l’mC-Print3 sont plats et le restent. L’absence de gondolage est un atout pour les tickets plus longs, car vous pouvez tout voir facilement.
- Fonctionnalité sans fil – il existe également une version de l’mC-Print3 dotée d’une fonctionnalité sans fil, ce qui constitue une excellente option. Elle n’a pas besoin d’être placée à proximité du routeur. Elle peut être installée partout où se trouve une prise à proximité et restera connectée.
- Résistance aux éclaboussures et aux insectes – les insectes et les salissures ne peuvent pas pénétrer dans l’mC-Print3 et endommager la tête d’impression. De plus, sa taille compacte facilite grandement le nettoyage. Vous pouvez soulever l’imprimante d’une seule main – je sais ce qu’est le nettoyage des cuisines de restaurant… on n’a souvent qu’une seule main libre pour déplacer les objets !
Quelles sont les préoccupations que vous avez entendues concernant les imprimantes thermiques en cuisine, et comment peut-on les éviter ?
Les principales préoccupations que j’entends concernent la chaleur, l’humidité et l’impossibilité de disposer de plusieurs copies des bons de commande pour les différents postes de préparation. Pourtant, la chaleur et l’humidité sont mieux maîtrisées aujourd’hui que jamais. Les cuisines modernes regorgent d’équipements présentant les mêmes limites que les imprimantes thermiques. Installe-t-on une tablette sous une lampe chauffante ou au-dessus d’une friteuse ?
C’est désormais le logiciel qui gère le déroulement des plats : un nouveau bon est imprimé à chaque fois qu’un plat est mis en cuisson, contrairement aux anciennes méthodes. Les chefs sont peut-être habitués à voir de l’encre noire et rouge, mais les modifications apportées aux plats sont mises en évidence d’une autre manière avec l’impression thermique. En fin de compte, un bon de commande est destiné à être lu.
Quant à l’absence de copies carbone des bons de commande, la plupart des postes de préparation modernes sont, ou devraient être, équipés d’imprimantes individuelles si deux postes ou plus doivent collaborer sur un même plat. Les systèmes d’affichage en cuisine simplifient chaque processus. Le serveur envoie les bons soit vers la cuisine chaude, soit vers la cuisine froide (le poste de salades, par exemple), ou bien le bon est transmis au poste de pâtisserie pour le dessert.
C’est de la même manière que les bons sont transmis au bar plutôt qu’à la cuisine. Plus besoin de remettre à un autre poste une copie carbone jaune et floue d’une commande.
Écoutez John vous en dire plus sur les accessoires de cuisine modernes :
Tout cela est tout à fait vrai. Alors, avec tout ce débat autour de la « cuisine moderne », à quel type d’établissements recommanderiez-vous l’imprimante thermique mC-Print3 ?
Je considère que l’mC-Print3 est un atout pour tout restaurant utilisant un KDS (système d’affichage en cuisine). Les tickets papier sont indispensables dans les restaurants – ils ne sont pas près de disparaître – et tout poste de préparation moderne équipé d’une mC-Print3 bénéficierait d’une amélioration significative en termes de fonctionnalités, de rapidité, de niveau sonore, ainsi que d’esthétique et de confort d’utilisation.
Les restaurants et les complexes hôteliers qui souhaitent offrir une expérience gastronomique rafraîchissante et élégante, en améliorant l’expérience client, auraient tout intérêt à passer à l’impression thermique. J’apprécie particulièrement l’mC-Print3.
Son design est indéniablement séduisant. D’autres commentaires ?
Oui, j’aimerais préciser que la technologie matricielle (pour les imprimantes à impact) a vu le jour dans les années 1970. Elle n’était pas encore utilisée dans les points de vente (POS) à l’époque, et ce n’est que dans les années 80 que Star a commencé à fabriquer des imprimantes matricielles pour les points de vente ; or, la série SP700, qui fait aujourd’hui figure de référence dans les cuisines, a désormais environ 15 ans.
C’est simplement un élément à prendre en compte lors de votre prochain achat, compte tenu de toutes les évolutions que connaît actuellement le secteur. L’mC-Print3 est à l’épreuve du temps, ce qui signifie que vous pouvez changer de système de commande en cuisine (KDS) ou de mode de connectivité sans avoir à changer d’imprimante. C’est véritablement la solution d’impression par excellence.
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