Si hay una generación que acapara los titulares, esa es la de los millennials. Según el censo de EE. UU. de 2015, hay 75,4 millones de millennials viviendo en el país, lo que los convierte oficialmente en la generación más numerosa de Estados Unidos. Si regenta un restaurante, merece la pena prestar atención a lo que hacen y desean los millennials, sobre todo si se tiene en cuenta que gastan más en salir a comer fuera de lo que ahorran para la jubilación. A continuación, le presentamos las cuatro cosas principales que buscan los millennials a la hora de salir a comer fuera, y cómo estos cambios están afectando al sector de la restauración.
Buscan comodidad
El primer servicio de kits de comida se puso en marcha en 2007 y, ahora, 12 años después, es un sector en auge que se estima que alcanzará los 10 000 millones de dólares en ingresos para 2020. ¿A quién hay que dar las gracias por ello? A los millennials, por supuesto: son considerablemente más propensos a suscribirse a estos servicios que las personas que no pertenecen a esta generación.
Este es solo un ejemplo de la importancia que tiene la comodidad para los millennials. Otros ejemplos populares (y en auge) son los servicios de entrega de comestibles a domicilio, los food trucks, las opciones de comida lista para calentar y comer disponibles en los supermercados y los pedidos en línea (los millennials son los que más suelen solicitar la entrega a domicilio de los restaurantes). De hecho, según la Encuesta sobre Alimentación y Salud de 2017 realizada por el Consejo Internacional de Información Alimentaria, el 55 % de los millennials afirma que la comodidad es uno de los principales factores a la hora de comprar alimentos.
Buscan transparencia (y responsabilidad)
No se equivoque: el hecho de que los millennials valoren la comodidad no significa que no se tomen también en serio la salud y la sostenibilidad. De hecho, la tendencia es justo la contraria.
En primer lugar, los millennials están redefiniendo lo que significa que un alimento se considere «saludable»: en lugar de dar prioridad al bajo contenido en grasas, ahora sitúan en lo más alto de su lista los alimentos naturales, ecológicos, de origen local y sostenibles. ¿Sabía que los millennials consumen un 52 % más de verduras que los baby boomers y que el 52 % de los consumidores de productos ecológicos son millennials?
Esta generación también quiere saber dónde se elaboran sus alimentos —un impresionante 80 % de ellos desea saber más sobre el lugar de cultivo de sus alimentos— y valora cómo se elaboran (quizá haya notado que los términos «de origen local» y «de la granja a la mesa» han ido apareciendo en los menús en los últimos años).
Buscan lo que está de moda
Atrás quedaron los días del filete con patatas; en su lugar, los platos únicos y personalizables están causando sensación entre los millennials. Los restaurantes de comida rápida del tipo «crea su propio plato» (como Chipotle) crecen de forma constante, y por una buena razón: ¡el 72 % de los consumidores espera poder personalizar su plato! Algunos ejemplos de tendencias recientes y originales son los «bowls», las combinaciones o híbridos gastronómicos (hola, cronuts) y las tostadas de aguacate.
Entonces, ¿son realmente populares las comidas originales entre los millennials o simplemente acaparan los titulares? Lo primero es cierto: el 40 % de los millennials afirma que les gusta pedir cosas diferentes cada vez que comen en el mismo restaurante, y no rehúyen las cocinas veganas ni las de otras culturas. También se les describe como personas de mente abierta y curiosas. Además de ofrecer una carta creativa, es recomendable crear un ambiente único y moderno en su restaurante, desde la iluminación hasta el punto de venta.
Buscan una experiencia
Si dispone de una cuenta en redes sociales, sabrá que las fotos de usuarios que disfrutan de una comida satisfactoria son muy populares. De hecho, el 75 % de los millennials afirma que valora más la experiencia de comer que el propio alimento. Y las redes sociales son una parte fundamental de la experiencia gastronómica: el 41 % de los millennials se conecta a Facebook todos los días, el 29 % utiliza Instagram con regularidad y el 25 % utiliza Snapchat a diario. Por si fuera poco, el 20 % de los millennials afirma que recibe noticias sobre gastronomía de sus conocidos a través de Facebook.
Para que su restaurante resulte «digno de Instagram», considere la posibilidad de adoptar un diseño de menú, un ambiente y una decoración modernos y estéticamente atractivos; ¡y no olvide crear cuentas en las redes sociales para su restaurante si aún no lo ha hecho!
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