Le défi
Depuis quelque temps, les cafétérias subissent une pression croissante pour réduire leurs frais d’exploitation en raison de la hausse des coûts de main-d’œuvre et des denrées alimentaires. Elles sont également confrontées à une demande croissante de la part des consommateurs et à une concurrence accrue, ce qui rend impératif d’offrir un service rapide et une expérience client positive.
Par le passé, les cafétérias s’appuyaient sur des bons de commande papier pour traiter les commandes, mais cette méthode avait un coût. Les commandes manuscrites peuvent être difficiles à lire, et le personnel en salle peut facilement omettre des modifications, des accompagnements et d’autres éléments lorsqu’il les note, car il faut plus de temps pour écrire la commande que pour le client de la dicter.
Ces processus de commande manuscrits entraînaient un nombre trop élevé d’erreurs.
Pour les cafétérias, cela peut entraîner des pertes importantes de bénéfices dues au gaspillage alimentaire lorsque les commandes doivent être refaites, ainsi qu’une perte de confiance des consommateurs et une mauvaise expérience client. Les erreurs de commande retardent non seulement le client qui a passé la commande, mais également tous les clients qui font la file derrière lui. Dans un contexte hospitalier ou universitaire, les cafétérias servent des centaines de clients en très peu de temps ; les erreurs de commande constituent donc un problème majeur.
La solution
Les cafétérias ont besoin d’une mise à niveau technologique pour relever les nouveaux défis auxquels le secteur est aujourd’hui confronté, et Flash Order a répondu à cet appel. L’entreprise a développé une application pour bornes de commande en libre-service capable de rationaliser le processus de commande et de réduire les erreurs. De nombreuses cafétérias ont mis en place cette application et ont constaté des améliorations dans le processus de commande.
Récemment, Flash Order s’est associé à Star Micronics, qui a fourni une gamme complète d’options d’impression adaptées à toute cafétéria ou à tout environnement de commande en libre-service, afin de réduire les erreurs de commande et de surmonter les difficultés environnementales qui rendent difficile le recours aux tickets numériques.
La collaboration entre Flash Order et Star Micronics a permis de fournir des bornes de commande en libre-service et des imprimantes intégrées tant au Contra Costa College qu’au centre médical Kaiser Permanente de Vacaville.
Cette solution est conçue pour être « prête à l’emploi », ce qui permet de réduire les temps d’arrêt pendant l’installation. Avec Flash Order, les clients n’ont qu’à télécharger l’application, se connecter avec leurs identifiants Square et composer leurs menus à l’aide de l’éditeur de menus propriétaire de Flash Order.
L’installation complète a pris moins de deux semaines avant la mise en service au sein de l’établissement. La formation a été simplifiée grâce à l’interface intuitive et conviviale de l’application Flash Order.
Les résultats
Les imprimantes Star Micronics mC-Print3, équipées de la technologie CloudPRNT, ont remplacé les tickets manuscrits par des tickets imprimés, bien plus fiables et plus lisibles. Chaque article sélectionné par le client est ajouté au ticket avec une précision de 100 %, ce qui permet au personnel de cuisine d’être toujours informé des modifications, des accompagnements et des instructions de préparation demandés par les clients sur la borne.
La borne de commande en libre-service a considérablement réduit le temps d’attente moyen des clients. Désormais, davantage de clients peuvent passer commande simultanément, et aucun temps n’est perdu à noter à la main les commandes sur des tickets papier. Le montant total des ventes est automatiquement calculé par la borne au fur et à mesure que les clients saisissent leurs commandes, ce qui permet au personnel en salle de traiter les transactions beaucoup plus rapidement.
De ce fait, les coûts de main-d’œuvre peuvent être réduits, car le personnel peut être réaffecté aux postes de préparation des commandes, ce qui permet d’honorer les commandes encore plus rapidement. Toutefois, dans certains établissements, les besoins en personnel ont augmenté en raison du nombre plus élevé de commandes passées dans un laps de temps plus court.
La borne Flash Order facilite également les ventes incitatives et croisées, ce qui augmente le montant moyen des commandes et offre aux clients une meilleure vue d’ensemble de toutes les propositions du menu. Les exploitants et responsables de cafétérias ont la possibilité de modifier les informations du menu dans tous les établissements simultanément et à distance grâce à l’application, ce qui contribue à rationaliser la gestion du menu.
Dans l’ensemble, la solution Flash Order a permis d’augmenter le chiffre d’affaires total de 16 % à 20 % en moyenne, la cafétéria du centre médical ayant notamment enregistré une hausse de ses ventes de l’ordre de 4 000 à 5 000 dollars de commandes par jour.
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