Les conséquences de la pandémie de COVID-19 ont profondément bouleversé le secteur de la restauration et des services alimentaires. La pandémie a contraint les restaurateurs et les exploitants à s’adapter, à réorienter leurs activités et à agir rapidement pour se conformer aux réglementations gouvernementales et répondre aux attentes des consommateurs. L’une des solutions adoptées par les chefs d’entreprise a consisté à adopter la technologie de restauration sans contact.
Qu’est-ce que la technologie de restauration sans contact ?
La technologie de restauration sans contact désigne une expérience gastronomique qui limite les contacts physiques avec le personnel du restaurant, les surfaces, les menus, etc. Cela signifie que les clients peuvent consulter un menu, passer commande et régler leur repas directement depuis leur smartphone.
Une expérience sans contact est devenue une nécessité, car des études montrent que 57 % des consommateurs déclarent être plus enclins à fréquenter les établissements proposant une option de paiement sans contact. Non seulement il s’agit d’un moyen plus rapide de commander et de payer, mais la limitation des contacts physiques répond également à un réel souhait des clients.
Les restaurants se lançant massivement dans la technologie de restauration sans contact, celle-ci ne semble pas près de disparaître. En effet, Gartner prévoit que 80 % de l’ensemble des services de commande, de paiement et de passage en caisse seront sans contact d’ici 2024. Au-delà de la sécurité dans le cadre de la reprise post-pandémique, quels sont donc les avantages pour les restaurants d’adopter une solution de restauration sans contact ? Voici 5 résultats avérés liés à l’utilisation de la technologie de restauration sans contact :
1. Amélioration de l’efficacité opérationnelle
Par définition, l’efficacité opérationnelle est l’indicateur qui mesure le rapport entre les bénéfices réalisés et les coûts d’exploitation. Pour les restaurants, il existe généralement trois principaux coûts d’exploitation :
- les coûts de main-d’œuvre
- Coûts des denrées alimentaires
- Coûts de loyer ou de location
Ainsi, lorsque l’on parle d’efficacité opérationnelle, il s’agit de déterminer dans quelle mesure les coûts génèrent des bénéfices, ainsi que la relation entre ces coûts et ces bénéfices.
L’un des indicateurs les plus importants pour un restaurant est sans doute la rotation des tables, qui est directement liée aux coûts d’exploitation et à l’efficacité. Plus vous parvenez à faire tourner les tables rapidement, plus vous pouvez accueillir de clients et plus vous pouvez vendre de produits. Les technologies de restauration sans contact peuvent considérablement accélérer la rotation des tables grâce à une efficacité accrue du personnel et des processus.
Parmi les tâches les plus chronophages d’un service, on trouve la prise de commande, la saisie de celles-ci dans le terminal de point de vente, puis le fractionnement manuel de l’addition. Grâce à une solution de restauration sans contact, les clients peuvent envoyer leurs commandes directement à une imprimante de tickets ou à un système d’affichage en cuisine (KDS), puis répartir l’addition entre les convives de la table dès qu’ils sont prêts à régler. L’ensemble de ce processus élimine certaines étapes peu valorisantes pour le personnel et permet de gagner, à coup sûr, quelques minutes par table – ce qui, à la longue, fait une différence notable.
2. Une satisfaction client accrue
Un mythe concernant la technologie de restauration sans contact veut qu’elle nuise à l’accueil et au service offerts dans un restaurant. C’est faux ! En réalité, le webinaire « State of The Industry » organisé par la National Restaurant Association a révélé que « 52 % des Américains souhaitent que les restaurants utilisent la technologie pour faciliter la commande et le paiement ».
La restauration sans contact conduit à une satisfaction accrue des clients, car elle accélère l’ensemble du processus de commande et de paiement, tout en offrant au client davantage de contrôle et d’autonomie sur ses commandes. Grâce à la commande sans contact, le client peut être sûr que ce qu’il a commandé correspond exactement à ce que la cuisine prépare. Cela peut inclure des instructions particulières, des ajouts, des préférences alimentaires ou des allergies.
Le résultat final ? Un service de meilleure qualité et plus rapide qui laisse les clients satisfaits et ravis de leur expérience.
Solutions pour la restauration de Star Micronics
Star est fière de proposer une gamme variée de matériel de point de vente destiné aux restaurateurs modernes, notamment des imprimantes de tickets et d’étiquettes pour les commandes en ligne, des tiroirs-caisses, des supports pour tablettes, et bien plus encore.
3. Augmentation du montant moyen des additions
Bien que la commande et le paiement sans contact dans les restaurants soient relativement récents, le concept et la logique qui les sous-tendent sont tout à fait pertinents. Prenons l’exemple du commerce en ligne : environ 35 % du chiffre d’affaires d’Amazon provient des articles « suggérés pour vous » et des suppléments. Il en va de même pour les restaurants. Les restaurants qui adoptent la technologie sans contact pourront tirer parti de cette même tendance et capitaliser sur ce type de comportement d’achat. Même si ce chiffre n’atteint peut-être pas les 35 %, les premières simulations réalisées par les prestataires de services de restauration sans contact ont mis en évidence une augmentation du montant moyen des additions d’environ 12 %.
Par exemple, un cheeseburger à 10 $ peut facilement passer à 14 $ lorsqu’on propose d’y ajouter du bacon et des champignons sautés, à 2 $ chacun.
Ce n’est qu’un aperçu de la complexité et de l’intelligence dont peuvent faire preuve les menus numériques. Il est même possible de proposer des accords mets-boissons. Si cela peut, là encore, générer du chiffre d’affaires, cela contribue également à l’expérience positive du client en guidant son processus de décision vers le meilleur résultat possible.
4. Impact environnemental, opportunités et économies réalisées
Non seulement la technologie de restauration sans contact contribue à stimuler les ventes et à accroître l’efficacité, mais elle est également extrêmement respectueuse de l’environnement. En particulier avec l’apparition de la COVID-19 et l’utilisation accrue de menus à usage unique, un menu numérique permet d’économiser des milliers de dollars par an en frais d’impression tout en préservant les arbres. En général, un arbre permet de produire environ 8 333 feuilles de papier A4 standard : quand on pense à tous ces menus en papier à usage unique, cela représente un nombre considérable d’arbres !
D’autre part, les consommateurs recherchent des moyens d’adopter un comportement plus respectueux de l’environnement et de soutenir les entreprises soucieuses de l’écologie. Une étude a montré que les Américains sont prêts à payer jusqu’à 36 % de plus pour des aliments issus d’une production éthique. L’utilisation d’un menu numérique permet de mettre très facilement en avant l’origine de vos produits et peut-être même de justifier un prix plus élevé. À tout le moins, les restaurants peuvent tester cette solution sans avoir à dépenser d’argent pour réimprimer leurs menus.
5. Opportunités d’optimisation du menu
L’opportunité la plus intéressante d’une expérience gastronomique sans contact réside peut-être dans la possibilité de tester et d’optimiser en permanence votre menu en temps réel. Finies les dépenses de centaines (voire de milliers) de dollars pour réimprimer les menus, modifier les prix, ajouter ou supprimer des plats.
En utilisant un menu numérique sans contact et un système de commande, les restaurateurs peuvent apporter des modifications et effectuer des tests en temps réel, ce qui leur permet d’ajuster leur menu à la volée pour maximiser leur chiffre d’affaires. En voici quelques exemples :
- Déterminer l’élasticité-prix de la demande pour vos plats : découvrez exactement combien le client moyen est prêt à payer pour un plat, une boisson ou un supplément spécifique. La possibilité d’ajuster les prix en temps réel en fonction de l’heure de la journée, de la météo et d’autres facteurs représente une formidable opportunité pour les restaurants d’augmenter leur chiffre d’affaires.
- Tester les visuels : il a été démontré que les plats accompagnés d’une image sur un menu numérique ou mobile se vendent 5 % de plus que ceux qui n’en ont pas. Cette constatation permet aux restaurateurs de tester différentes images pour leurs plats et de déterminer quel type d’image génère le plus d’achats. Bien entendu, cela peut s’accompagner de tests portant sur les prix, les noms des plats, leurs descriptions et les suppléments.
- Tester l’emplacement des plats : en règle générale, les restaurants devraient proposer un plat à forte marge et à fort volume de ventes par section de leur menu. Sur un menu traditionnel, ces plats doivent être mis en avant en haut au centre de chaque page. Mais sur un menu numérique, les restaurateurs peuvent ajuster et tester l’emplacement des plats dans le menu. L’un des avantages de cette approche consiste à tester l’emplacement des plats à forte marge mais à faible volume de ventes. Peut-être votre restaurant propose-t-il un plat très rentable, mais qui ne se vend tout simplement pas très souvent. Les restaurants sont désormais en mesure d’expérimenter le prix, les images et l’emplacement de ces plats afin d’essayer d’augmenter leur volume de ventes.
Les possibilités sont véritablement infinies, et les restaurateurs peuvent choisir un niveau de détail aussi fin ou aussi large qu’ils le jugent bon.
Technologie de restauration sans contact OrderUp
La restauration sans contact est là pour durer. Les restaurants qui choisissent de consacrer du temps au développement d’une expérience de restauration sans contact se donnent les moyens d’influencer leur chiffre d’affaires, la satisfaction client et leur efficacité opérationnelle, tout en s’efforçant d’adopter une démarche plus respectueuse de l’environnement. Même si votre restaurant préfère fonctionner « à l’ancienne », il est toujours judicieux de proposer une option sans contact aux clients soucieux de leur sécurité ou appartenant à des catégories de population plus habituées à la commande et au paiement sans contact.
Il existe plusieurs services proposant des solutions de restauration sans contact, tels qu’OrderUp. OrderUp est une plateforme entièrement gratuite qui propose des menus numériques, ainsi que la commande et le paiement sans contact, entre autres services tels que la collecte d’adresses e-mail. Elle dispose d’un générateur de menus facile à utiliser qui permet aux restaurants d’apporter des modifications en temps réel, tout en profitant des nombreux autres avantages de la restauration sans contact.
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