La technologie évolue de pair avec le secteur de la restauration depuis longtemps, au point qu’un restaurant ne peut plus rester compétitif sans elle. Autrefois, le succès d’un restaurant reposait sur le bouche-à-oreille, mais aujourd’hui, il dépend des avis en ligne et des publications sur les réseaux sociaux, qui offrent à l’établissement la possibilité d’acquérir une renommée mondiale. Saviez-vous qu’en plus de renforcer sa notoriété, la technologie peut également améliorer considérablement le fonctionnement d’un restaurant ?
La technologie dans la restauration
La technologie a révolutionné le fonctionnement des restaurants.
Par exemple, les systèmes de point de vente (POS) mobiles comme Square, les applications de livraison telles qu’Uber Eats et les bornes interactives comme celles de Curbngo sont conviviaux et conçus pour améliorer à la fois l’expérience utilisateur et l’efficacité opérationnelle. Non seulement ces outils permettent aux restaurants d’offrir des services de meilleure qualité et plus rapides, mais ils leur permettent également de proposer de nouveaux services qu’ils n’auraient peut-être pas pu offrir par eux-mêmes. Par exemple, avant l’apparition des applications de livraison, peu de restaurants étaient en mesure de proposer la livraison. Désormais, grâce à cette technologie, ils peuvent tous livrer et même étendre leur activité à de nouvelles zones en dehors de leur quartier. Ils partagent leurs clients et leurs livreurs avec tous les autres restaurants, et n’ont plus à se soucier de trouver ces clients ni de gérer les livreurs.
Un avantage supplémentaire inattendu de ces technologies est qu’elles ont aidé le secteur à survivre à la pandémie de COVID-19. Imaginez un instant que ces technologies n’aient pas été disponibles au début de la pandémie : l’impact des mesures de confinement sur les restaurants et l’industrie alimentaire aurait été bien plus important.
Single Flow : la réponse des restaurateurs aux difficultés liées à l’adoption des nouvelles technologies
Cette évolution technologique a également posé des défis à certains restaurateurs. Pour servir davantage de clients, les restaurants s’inscrivent sur un plus grand nombre de plateformes de livraison, mais cela peut s’avérer très coûteux aux heures de pointe, lorsque de multiples commandes arrivent simultanément via plusieurs plateformes en ligne. La situation se complique encore davantage lorsque, parallèlement, des clients passent commande directement au restaurant via le point de vente. Le personnel peut avoir du mal à noter et à suivre manuellement les commandes, ce qui a un impact sur les performances et, par conséquent, sur les avis laissés sur le restaurant.
En réalité, cette agitation n’est pas le résultat de l’utilisation de la technologie, mais plutôt d’une mauvaise gestion de celle-ci. Avec une planification adéquate et une approche appropriée, il est tout à fait possible de gérer facilement plusieurs canaux de commande. L’une de ces approches consiste à mettre en place un flux de travail adapté, appelé « Single Flow », dans lequel toutes les commandes provenant de toutes les plateformes sont transmises de manière fluide à la cuisine, puis renvoyées au client.
Les principes du « Single Flow »
L’efficacité opérationnelle est la clé pour rester compétitif dans n’importe quel secteur d’activité. Elle ne peut être atteinte qu’en mettant en place un flux de travail efficace, facile à suivre par l’ensemble des employés. Les détails de ce flux varient d’une entreprise à l’autre, mais son principe fondamental reste le même pour toutes : fonctionner de la manière la plus efficace possible tout en maintenant le niveau de coût et de qualité souhaité.
Vous pouvez visualiser le « Single Flow » à l’aide du schéma triangulaire ci-dessous. Vous ne pouvez offrir la meilleure expérience client que si vous fonctionnez efficacement, en préservant la qualité des produits et en tirant parti des technologies adaptées.
À quoi ressemble le « flux unique » dans le secteur de la restauration ?
Le flux unique d’un restaurant se présente comme le cercle ci-dessous. Il est simple, rationalisé et commence et se termine par le client, l’accent étant mis sur l’efficacité de l’exploitation. Le client commande son repas via une plateforme de livraison telle qu’Uber Eats, sur le site web du restaurant ou directement au restaurant (sur place ou à emporter). La plateforme de commande informe la cuisine de la nouvelle commande, puis le personnel de cuisine prépare et emballe les plats, avant de les remettre à la personne chargée de les livrer au client. Il peut s’agir d’un livreur ou d’un membre du personnel qui remet les plats au client au sein même du restaurant.
La partie supérieure du graphique (en vert) nécessite moins d’efforts de la part du restaurant, car les plateformes de livraison et les technologies associées assurent déjà l’efficacité requise pour cette phase.
La partie inférieure du graphique correspond au cœur opérationnel d’un restaurant et c’est là que l’on doit concentrer les efforts d’optimisation, depuis la rationalisation de la transmission des commandes au personnel de cuisine jusqu’à la préparation et l’emballage des plats.
Il existe deux façons de s’attaquer à cette partie du « Single Flow » :
- Utiliser une plateforme agrégatrice qui regroupe toutes les plateformes de livraison et le point de vente (POS) au sein d’une seule et même plateforme.
- Utiliser une ou plusieurs imprimantes thermiques Star Micronics.
Ces deux options présentent chacune leurs avantages et leurs inconvénients, mais elles ont en commun la nécessité de disposer d’une imprimante fiable et compatible.
Une commande de 3 pouces de large et en haute résolution (plus de 200 dpi) doit être mise à la disposition du personnel de cuisine dès qu’elle est passée par le client sur une plateforme, que cette commande provienne d’une application de livraison ou du TPV du restaurant. Lorsque le restaurant est en pleine effervescence, les commandes peuvent être mélangées, voire oubliées, ce qui augmente le risque de recevoir des avis clients négatifs et préjudiciables. Une imprimante thermique Star Micronics, telle que la TSP143III ou la TSP654II, équipée de la technologie CloudPRNT, peut faire toute la différence.
Option 1 : les agrégateurs
Il existe de nombreux agrégateurs sur le marché. Ils offrent tous des fonctionnalités, des paramètres et des avantages différents, mais ils ont tous en commun de rationaliser la transmission des commandes à la cuisine. C’est un atout considérable pour un restaurant de plats à emporter très fréquenté.
Ces agrégateurs présentent également des inconvénients. Le plus courant est le coût de leur abonnement mensuel. En fonction des fonctionnalités et des technologies proposées, celui-ci peut varier de 50 $ à 250 $ par mois. Veuillez noter que si vous choisissez d’utiliser un agrégateur, vous devrez tout de même acheter une imprimante thermique pour transmettre les commandes à la cuisine.
Option 2 : les imprimantes thermiques
Une solution simple et abordable à flux unique consiste à utiliser des imprimantes thermiques. Certaines imprimantes thermiques, comme celles de Star Micronics, offrent divers avantages, notamment :
- Une qualité et des performances élevées
- Intégration avec pratiquement toutes les plateformes de livraison et tous les logiciels de point de vente connus en Amérique du Nord
- Une interface Ethernet (LAN) fiable qui permet à une imprimante Star Micronics de prendre en charge un nombre illimité d’applications/de plateformes, à condition que celles-ci prennent en charge l’interface LAN et les API de l’imprimante. (Par exemple, Shopify, Uber Eats et Ritual prennent en charge la TSP143IIILAN ; ainsi, un restaurant utilisant Shopify comme système de point de vente, et Ritual et Uber Eats comme applications de commande, n’aurait besoin que d’une seule imprimante TSP143IIILAN dans sa cuisine pour imprimer toutes les commandes provenant de l’ensemble de ces plateformes, sans avoir recours à un agrégateur)
- La technologie d’impression dans le cloud, telle que CloudPRNT, permet aux utilisateurs d’imprimer directement via un service cloud
Préparation des commandes et emballage
Les deux options mentionnées ci-dessus prennent en charge la partie « notification » du flux unique, mais la préparation et le conditionnement des commandes revêtent également une grande importance. Si l’une des deux options ci-dessus est mise en œuvre, cette partie peut être facilement résolue en utilisant un ticket ou une étiquette imprimée. Par exemple, une étiquette sans support imprimée par l’imprimante TSP654IISK peut être utilisée pour apposer les informations relatives à la commande et les modifications apportées aux plats, depuis la ligne de préparation jusqu’au comptoir de retrait. Mieux encore, elle peut être retirée et réappliquée sans laisser de résidus, ce qui rationalise encore davantage le processus.
Utiliser la technologie pour dynamiser votre activité
En conclusion, une technologie adaptée peut faire une énorme différence dans l’amélioration de l’efficacité opérationnelle d’une entreprise. Les deux options ci-dessus (un agrégateur ou l’utilisation d’imprimantes thermiques) sont tout aussi efficaces pour transmettre les notifications de commande à une cuisine, mais l’une d’entre elles peut s’avérer plus pertinente que l’autre en fonction des besoins de l’entreprise. Par exemple, un agrégateur proposant la gestion des menus pour un restaurant disposant de plusieurs menus serait probablement l’option la plus efficace. À l’inverse, un restaurant à forte fréquentation et à menu unique tirerait sans doute davantage profit de plusieurs imprimantes thermiques à grande vitesse que de toute autre solution.
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