Las tendencias gastronómicas más destacadas de este verano

A la gente le encanta salir a comer fuera… ¡y le encanta el verano! Pero, sobre todo, a la gente le encanta salir a comer fuera en verano: casi la mitad de los comensales estadounidenses afirman que es durante la temporada soleada y cálida cuando más suelen comer fuera. ¿Tiene curiosidad por conocer las tendencias gastronómicas más destacadas de este verano (y de todo el año)? ¡Nosotros tenemos la información que necesita!

Con más de un millón de locales de restauración en el país y una facturación anual de 799 000 millones de dólares, el sector de la restauración está en pleno auge y en constante evolución. Hemos consultado el informe «What’s Hot» de la Asociación Nacional de Restaurantes, que recoge las opiniones de los chefs de la Federación Culinaria Americana (ACF), y le ahorraremos tiempo compartiendo algunas de las principales tendencias; échales un vistazo a continuación.

1. Alimentos y bebidas con infusión de cannabis

Un impresionante 76 % y un 77 % de los chefs clasificaron los alimentos y bebidas con infusión de cannabis como la primera y la segunda tendencia más popular de este año, respectivamente. ¿Por qué? Afirman que estos productos tienen el potencial de crear oportunidades culinarias únicas y nuevos mercados para experiencias gastronómicas inmersivas.

Esta tendencia número uno surge en un momento en que la industria del cannabis en su conjunto está creciendo rápidamente: se prevé que el mercado mundial del cannabis legal alcance un valor de 63 500 millones de dólares para 2024. (Si desea sacar partido de la industria del cannabis, no deje de descargar nuestra guía gratuita).

2. Comidas sin residuos

No se desperdicia, no se pasa necesidad: el 70 % de los chefs encuestados señalaron las comidas sin residuos como la tercera tendencia más importante de este año. En general, los productos respetuosos con el medio ambiente están en auge, y esto se traslada también al mundo culinario.

Entonces, ¿qué es exactamente «cero residuos»? Se trata de una cocina centrada en el aprovechamiento de restos de comida, productos dañados y sobras para crear platos deliciosos. Estos platos, como el helado con sabor a café molido y los salteados de col, aprovechan lo que los chefs solían tirar y lo convierten en delicias apetecibles, sin remordimientos y que gustan a todo el mundo. Los platos de origen vegetal también son una tendencia muy en boga actualmente (productos de «carne» vegetal, nos referimos a ustedes).

3. Platos de inspiración internacional para toda la familia

Probablemente no le sorprenda que la comida internacional esté de moda en este momento, pero lo que quizá sí le sorprenda es qué cocinas están en auge y a quién van dirigidas estas recetas.

Según el informe, las cocinas más populares en este momento son las del norte, oeste y este de África, así como alimentos como el refresco israelí (gazoz), el helado tailandés enrollado y la shakshuka. Y si cree que a los niños estadounidenses solo les gustan los nuggets de pollo y los macarrones con queso, piénselo de nuevo: ¡la tendencia número uno en comidas infantiles este año son los sabores internacionales!

4. Productos hiperlocales

El siguiente punto en la lista de tendencias de moda en la restauración son los productos de origen hiperlocal, es decir, aquellos que, en esencia, cultiva el propio restaurante. Quizá observe que esto se asemeja al punto n.º 2, ya que parece que a los consumidores actuales les importa más de dónde proceden sus alimentos y cómo se obtienen. Entre los productos hiperlocales que gozan de mayor popularidad actualmente se incluyen las hortalizas y frutas de temporada de origen local, la carne, el marisco y las bebidas espirituosas, el vino y la cerveza. En concreto, las bebidas envejecidas en barrica en el propio local constituyen la segunda tendencia más popular en la categoría de bebidas alcohólicas.

¿Qué tendencias están pasando de moda?

Según los chefs encuestados, la avena remojada durante la noche, los cócteles con sabor a anís, los cortes de carne novedosos y los postres con pretzels ya no están tan de moda.

Descargue ahora el informe completo para conocer las principales tendencias en restauración por categoría (productos frescos, platos, condimentos, menús infantiles, aperitivos y dulces, entre otros).

Algo que no pasará de moda como otras tendencias de la restauración es el recibo. Descubra ahora mismo cuándo (y por qué) los recibos son fundamentales, así como el valor tanto de los recibos impresos como de los digitales.